食品著色劑與非法染料色素

食品上架前會因為各種原因而進行上色。例如，為了補償加工、儲存或準備過程中的顏色損失，突出食物的典型口味或刺激食慾。食品著色劑普遍存在於各種食品中，例如人造黃油、油、乳酪、魚和海鮮、香料、果醬、冰淇淋、烘焙食品、甜點、糖果、零食和（乳製品）飲料。

食品著色劑也稱食用色素。按來源可將著色劑分為人工合成著色劑和天然著色劑。按著色劑的溶解性可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。按其組成分為單一著色劑和複合著色劑。

常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅麴紅、胭脂紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、薑黃、梔子黃、胡蘿蔔素、藻藍素、可可色素、焦糖色素等。

但事實上，食品製造商更喜歡使用合成染料而不是甜菜提取物等天然染料，因為它們較符合經濟效益、顏色更亮麗、更持久。 雖然製造商在過去一個世紀中開發了數百種合成食用染料，但其中大多數都是有毒的。 根據美國食品藥物管理局的政策，只有九種被批准用於食品，已通過歐盟法規的更少。

國際間命名方式規則卻不盡相同，目前台灣核准的人工合成食用色素有8種，分別為藍色1號、藍色2號、綠色3號、黃色4號、黃色5號、紅色6號(cochineal red A/New Coccin)、紅色7號、紅色40號，其中紅色40號則是遵循國際常用名 (美國：Red#40、日本：赤色40號)。

蘇丹紅(Sudan red)

蘇丹紅(Sudan red)是一種人工合成的紅色染料，常當作工業染料，被廣泛用於如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。禁用於食品或飼料。蘇丹紅曾經被發現添加於多種食品中，有些業者將玉米等植物粉末用蘇丹紅四號染色後，混在辣椒粉中，以降低成本牟取利益。另有不肖業者將蘇丹紅四號加入鴨飼料中，經鴨隻消化吸收後，增加鴨蛋中蛋黃的色澤。

蘇丹染料，如蘇丹Ⅰ至IV，蘇丹橙G，蘇丹紅B，蘇丹紅G，蘇丹紅7B以及其它染料如甲基黃(奶油黃)和對位紅都屬於人工合成的偶氮類染料。其降解產物被認為具有致癌性和致致性。因此歐盟禁止使用這些染料作為食品添加劑，但在一些國家仍然使用它們來增強食品的顏色，例如甜椒和辣椒粉。

國際癌症研究組織的化學物致癌評估中，將所有4種蘇丹紅都列爲“第三類物質”，其定義是：“不能分類爲人類致癌物質”。但蘇丹紅三號和蘇丹紅四號的部份代謝物則列為”第二類物質”，其定義是對人類可能致癌物質。 為確保您的產品狀況，相關檢驗確認的動作或不容緩 !

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歐陸食品可以提供食品藥物管理署公告之「食品中蘇丹色素之檢驗方法(二)」，檢驗辣椒製品及食用玫瑰花瓣中蘇丹一號(Sudan I)、蘇丹二號(Sudan II)、蘇丹三號(Sudan III)及蘇丹四號(Sudan IV)等4項蘇丹色素之檢驗。

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★     歐陸食品檢驗保有修正以上檢測服務項目之權利，若有變動將另行通知客戶。

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