食用醋的真實性檢驗

食用醋的真實性檢驗

醋的成分通常含有3%-5%的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食或水果等為原料，透過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。依據生產方式的不同，醋的價格差異非常大，有些陳年醋如巴薩米克醋，價格甚至到100g就要台幣6000元。

因此台灣衛生福利部食品藥物管理署TFDA於106年6月6日公告「包裝食用醋之 品名及標示規定」，107年7月1日開始正式施行。其中針對釀造醋、調和醋及合成醋定義如下：

歐盟：

歐盟標準化委員會CEN於2013年3月19日發布「醋：以同位素方法分析醋酸與水」分成三的部分：

Ø  EN 16466-1:2012 Part 1：以2H-NMR檢測醋酸的來源

Ø  EN 16466-2:2012 Part2：以13C-IRMS檢測醋酸的來源

Ø  EN 16466-3:2012 Part3：以18O-IRMS檢測是否外添加水

Eurofins提供以SNIF-NMR, 13C-IRMS 及 1H-NMR檢測醋的真實性。

Ø  確認醋酸的植物性來源：葡萄、甜菜、甘蔗、蘋果及穀類等，可以確認是否為人工合成或是木材熱裂解產生。

Ø  酒醋或巴薩米克醋：確認是否有另外添加水；確認是否使用葡萄乾在水中發酵但是宣稱為酒醋；確認是否有另外添加酒精醋。

Ø  巴薩米克醋：確認使否有額外添加糖來促進發酵

Ø  確認是否有添加焦糖色素(第三類焦糖色素E150C 或 第四類焦糖色素E150D)

為什麼選擇Eurofins ?

Eurofins是食品和飼料真實性測試的世界領先者。Eurofins的特別專長是利用同位素技術，特別是關於專利SNIF-NMR®的方法，這是檢測天然產物摻假的最有力的技術之一，同位素質譜層析儀也被用作補充技術。

我們的真實性分析是針對每種產品“量身定制”的，包括基本的方法和特定的測試，以檢查可能的摻假行為。

Eurofins醋的真實性檢驗方法被歐盟標準化委員會CEN定為公告參考方法。

有關我們服務的更多訊息，歡迎與我們聯繫