全球奶粉仙人掌桿菌汙染延燒｜Eurofins 國際檢測即刻把關
國際大廠嬰幼兒奶粉接連召回
2026年1月初，國際奶粉大廠在例行監測中檢出仙人掌桿菌 (或稱蠟樣芽孢桿菌，Bacillus cereus)，追查發現來自供應商的微量原料花生四烯酸油 (Arachidonic acid oil, ARA) 可能存在仙人掌桿菌嘔吐毒素 (Cereulide) 汙染，共計由全球10個工廠出產超過800款產品遭受影響，相關產品在超過50個國家被召回下架。隨後，其他國際奶粉大廠也證實受第三方供應商原料汙染，多個國際知名品牌受影響。
仙人掌桿菌毒素汙染相關現況：
- 歐盟2024年：與仙人掌桿菌毒素汙染相關的食源性病情爆發事件達127起，造成9人死亡。The European Union One Health 2024 Zoonoses Report
- 2016年研究：荷蘭市場上食品中，非疑似樣本的汙染率估計高達0.22%。Cereulide in Food Products on the Dutch Market, 2016
認識仙人掌桿菌 (Bacillus cereus)
基本特性
- 廣泛存在，易透過含有孢子的灰塵或土壤汙染各種生鮮和加工食品，如米飯、蔬菜和乳製品。
- 為需氧革蘭氏陽性菌，在4-50°C範圍內繁殖。
- 芽孢極度頑強，可耐受乾燥、加熱和長期儲存。
- 可在生產環境中形成持久性生物膜。
產毒特性
- 只有某些仙人掌桿菌菌株屬嘔吐型 (emetic，指引起噁心的症狀)，能產生仙人掌桿菌嘔吐毒素 (Cereulide)。
※ Eurofins 的微生物實驗室，除了仙人掌桿菌嘔吐毒素分析外，也提供針對仙人掌桿菌嘔吐毒素合成酶基因的PCR檢測，可準確辨識具產毒能力的菌株。
仙人掌桿菌嘔吐毒素 (Cereulide) 對人體的影響
即使劑量很低 (0.02–1.8 µg/kg 體重），也能引起嘔吐，更高劑量則會導致肝臟和腦損傷。攝取此毒素後，會在數小時內 (0.5 至 6 小時) 出現噁心和嘔吐。
哪些是高風險食品，及如何預防？
根據 Eurofins 實驗室數據資料，富含澱粉或蛋白質食品 (如熟米飯、麵食、馬鈴薯製品、乳製品、嬰兒配方奶粉、混合調味料、即食餐點)，以及食用油等易受仙人掌桿菌嘔吐毒素汙染。
仙人掌桿菌嘔吐毒素由其孢子萌發繁殖而成，形成條件為室溫下長時間保溫或如反覆加熱的食物 (如嬰兒奶瓶)。透過快速冷卻或充分加熱可防止孢子萌發。
仙人掌桿菌嘔吐毒素 (Cereulide) 對食品安全的挑戰
- 毒素在>120°C溫度下加熱90分鐘仍保持穩定，極度耐熱、耐酸鹼、抗酵素分解，幾乎任何食品加工都難以完全去除，即使經高溫烹煮仍可能殘留。
- 即使檢測不到仙人掌桿菌菌體，Cereulide毒素也可能存在。
- Cereulide毒素能黏附在鋼鐵或玻璃表面，其脂溶性高於水溶性。
- 生產設施中的生物膜可能導致食品受到芽孢汙染，及Cereulide毒素的直接汙染。
- 除了一般微生物檢測外，建議應同時進行仙人掌桿菌嘔吐毒素分析。
Eurofins 國際領先檢測 - 仙人掌桿菌嘔吐毒素，讓我們即刻為您把關
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✓ 嬰兒配方奶粉、嬰兒食品
✓ 乳製品
✓ 米飯、穀物、麵食
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