多環芳香烴碳氫化合物 (PAHs)｜苯駢芘 (BaP) 、PAH4 分析
多環芳香烴碳氫化合物 (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs) 是由兩個以上苯環稠合而成的有機化合物家族，其中多種被認定具有致癌性與基因毒性，加上高持久性與廣泛的環境分布，使 PAHs 成為食品安全管理中最受關注的污染物之一。常見於油脂、煙燻、燒烤及加熱食品中。當煤炭、燃油或其他有機物質 (如：菸草、肉) 燃燒不完全時就會形成。
食物中的多環芳香烴 (PAHs) 從哪裡來?
環境來源：
多環芳香烴 (PAHs) 主要是由有機物質如木材、油、動物油脂等的不完全燃燒過程所形成。多環芳香烴難溶於水，難以揮發，也不易降解，容易吸附在飛灰、煤煙等有機微粒上，隨著車輛廢氣、煤炭與石油加工等排放進入空氣、土壤與水體。當含 PAHs 的微粒沉降至水域，會累積於淡水或海洋沉積物中，形成大面積的水源污染貯存庫並持續釋放。濾食性貝類 (如淡菜、牡蠣) 特別容易累積 PAHs 污染微粒；而農作物的多環芳香烴污染程度，與栽種地域和附近環境的排放源 (交通、電廠、工業區等) 密切相關。
加工來源：
一些食品加工過程如煙燻、烘乾/乾燥、油炸、燒烤、焙烤和烘焙也會產生多環芳香烴。植物油中的多環芳香烴，多半是由植物種子在乾燥過程中與燃燒廢氣接觸所污染的。
認識兩個關鍵指標：苯駢芘 (BaP) 與 PAH4
多環芳香烴涵蓋數百種化合物，實務上無法逐一檢驗。因此各國法規皆採「指標物質」的管理方式，選出具代表性的少數化合物，以其含量推估整體污染程度。
苯(a)駢芘 (Benzo[a]pyrene, BaP) / 苯駢芘：毒理資料最完整的 PAHs，經國際癌症研究機構 (IARC) 列為Group 1 / 一級致癌物，長期作為 PAHs 污染的指標物質。
PAH4：包含苯(a)駢芘 (Benzo[a]pyrene, BaP)、苯(a)駢蒽 (Benz[a]anthracene, BaA)、苯(b)苯駢苊(Benzo[b]fluoranthene, BbF)、崛 (Chrysene) 四種化合物。為2008年由歐洲食品安全局 (EFSA) 提出的總和指標，能更完整反映實際污染狀況。
苯駢芘 (BaP) / 苯(a)駢芘造成的健康風險？
致癌性：一級致癌物－人類確定致癌因子苯(a)駢芘。長期吸入或接觸，罹癌的風險顯著增加；動物實驗結果引發肺、氣管、咽喉、肝、淋巴組織、皮膚、血管肉瘤等癌症。
基因毒性：造成 DNA 損傷，可能引發基因突變與癌症發展。
器官毒性：長期暴露可能損害肝臟、腎臟與呼吸系統。
相關法規規範
【臺灣法規】
台灣對多環芳香烴採雙軌管理：苯(a)駢芘 (BaP) 為強制限量，PAH4 則為自主管理的監測指標。
一、強制性規範:《食品中污染物質及毒素衛生標準》
台灣食藥署TFDA參考歐盟標準，自 2019 年起針對苯駢芘 (BaP) / 苯(a)駢芘訂定2~10 μg/kg之限量，涵蓋油脂、蔬果、肉品、水產、嬰幼兒食品至膳食補充品等多元類別。
| 食品類別 | 限量(μg/kg) |
| 直接供食或供加工使用之油脂(不含可可脂) | 2 |
| 煙燻肉及煙燻肉製品 | 2 |
| 燒烤肉及燒烤肉製品(供最終消費者) | 5 |
| 煙燻魚肉及煙燻水產製品 | 2 |
| 雙殼貝類(新鮮/冷藏/冷凍) | 5 |
| 煙燻雙殼貝類 | 6 |
| 可可豆及其製品(以可可脂含量為基準) | 5 |
| 香蕉片 | 2 |
| 乾燥香草植物、乾燥香辛植物 | 10 |
二、指引性規範:《降低食品中多環芳香族碳氫化合物含量之作業指引》
食藥署針對同屬 PAH4 的另外三種物質—苯(a)駢蒽 (BaA)、苯(b)駢苊 (BbF)、崛 (Chrysene) 訂有 PAH4 總和之監測指標值，提供食品業者作為製程管控與自主品管的參考依據。
※提醒：PAH4 在台灣目前非強制限量，而是自主管理指標；但在歐盟已是法定限量。出口導向業者需同時符合兩套標準。
【歐盟法規】
現行規範: Regulation (EU) 2023/915
歐盟現行以苯(a)駢芘 (BaP) 與 PAH4 總和雙指標並行管理，兩者皆須符合限量才屬合規。受規範食品類別包括：
| 類別 | 品項 |
| 煙燻製品 | 煙燻肉品及肉製品、煙燻水產製品、煙燻雙殼貝類 |
| 油脂類 | 食用油脂、椰子油 |
| 可可與飲品 | 可可豆及其製品、可可纖維及其製品、植物性沖泡飲品粉末(即溶咖啡除外) |
| 乾燥植物原料 | 乾燥香草、乾燥香辛料(荳蔻與煙燻辣椒屬除外) |
| 水產品 | 雙殼貝類及特定肉類、魚類製品 |
| 嬰幼兒食品 | 嬰兒配方、較大嬰兒配方、幼兒配方食品;嬰幼兒食品與加工穀物類副食品;嬰幼兒特殊醫療用途食品 |
| 膳食補充品 | 含植物、蜂膠、蜂王乳、螺旋藻及其製劑之產品 |
| 其他 | 香蕉脆片 |
煙燻香料另有專法：Regulation (EU) 2065/2003 針對煙燻香料訂定苯(a)駢芘與苯(a)駢蒽之最大限量。
歐盟早期以苯(a)駢芘作為多環芳香烴的唯一指示成分(1881/2006/EC)。2008年歐洲食品安全局(EFSA)指出單一指標可能低估風險，建議改採 PAH4 總和；其後歷經多次修正並擴增受規範品項，最終於2023年整合為 Regulation (EU) 2023/915，即現行統一規範。
【美國法規】
美國聯邦層級未對一般食品訂定 PAHs 或苯(a)駢芘的法定限量，而是透過環境監測標準與風險評估基準進行管理：
- 美國環保署 EPA：1980年代列出 16 種多環芳香烴同類化合物 (EPA-PAH)，作為環境監測的主要分析範圍，至今仍廣泛應用於土壤、水質與污染來源評估；飲用水中苯(a)駢芘之最大污染物濃度訂為 0.2 μg/L。
- 美國食品藥物管理局 FDA：未訂定市售食品限量，僅針對受漏油污染海域的水產品訂有「關注值(Levels of Concern)」，例如魚類之苯(a)駢芘關注值為 35 μg/kg，作為開放採捕與後續風險判斷的依據。
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【為什麼需要定期監控？】
苯駢芘與 PAHs 是明確的有害污染物。一旦超出法規限量，產品即不符合規範、無法合法販售，可能面臨下架回收與商譽損失。將 PAHs 納入定期品管監測計畫，是降低合規風險最務實的做法。
Eurofins 的全球實驗室網絡持續投入研發，開發並驗證新的分析方法，同時每日追蹤科學進展與各國法規變動，確保為客戶提供最即時、最符合現況的檢測服務。
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