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新興加工汙染物-3-MCPD, 2-MCPD & GE

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新興加工汙染物-3-MCPD, 2-MCPD & GE

高溫處理加工或是植物油脂精煉個過程中所產生的加工汙染物

2018年1月24日國家環境毒物研究中心發表了一篇「從巧克力抹醬談食用油脂中的新興加工汙染物」,其中提到2017年一家知名巧克力品牌被媒體指出其產品所使用的棕櫚油可能含有致癌物質-縮水甘油酯(glycidyl esters, GEs)。植物油致癌的疑慮起因起2016年5月歐洲食品安全局(European Food Safety Authority, EFSA)在一篇科學報導中指出經200℃高溫加工後的精煉油脂容易產生可能致癌物-3-單氯丙二醇酯(3-monochloropropane-1,2-diol esters, 3-MCPDEs)和縮水甘油酯GE,其中又以棕櫚油脂含量最高。

詳細文章連結:

http://nehrc.nhri.org.tw/foodsafety/news.php?&id=145

棕櫚油因為含有高量的雙甘油酯(diglycerides)所以容易互相鍵結生成3-MCPD esters。精緻的油脂不只廣泛的使用在食品加工產業中,也部分使用在嬰兒食品、乳瑪琳、烘焙產品、抹醬或是其他用途。近年的研究發現,食物中的氯丙二醇大多以脂肪酸酯的形式存在。氯丙二醇脂肪酸酯是氯丙二醇形成過程的中間物,過去不為人知。它也是氯丙二醇的來源。EFSA對上述物質的安全文獻如下連結:
http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160503a
因此,德國聯邦風險評估研究所(BfR)建議盡量減少食物中3-MCPD ester的含量。



食品法規

3-MCPD的主要攝食來源是食品中的醬油和醬油基礎產品,歐盟法規(EC) No. 1881/2006中規定了水解植物蛋白與醬油中的3-MCPD不得超過20μg/kg。



但對於1,3-跟2,3-DCP,目前還沒有規定其最大容許量。

歐盟法規連結:

http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:32006R1881&from=EN

台灣對於3-MCPD的含量規定在「醬油類單氯丙二醇衛生標準」,其含量應在0.4ppm以下。

台灣法規連結:https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=116&k=%u91AC%u6CB9%u985E%u55AE%u6C2F%u4E


而針對食品添加物-甘油,歐盟法規No. 231/2012規定其3-MCPD最高限量不得超過0.1mg/kg。

歐盟法規連結:

http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:32012R0231&from=EN

檢驗方法

食品中各種2-MCPD, 3-MCPD和縮水甘油酯的分析非常複雜,有幾種直接和間接的方法。Eurofins提供包含直接和間接的3-MCPD及ester與GE的分析套裝。

直接分析方法是分析游離態的3-MCPD。

間接分析方法包含3-MCPD,將3-MCPD ester及GE水解成游離態3-MCPD分析之。利用不同的樣品製備方法,可以區分3-MCPD ester及GE的含量。

以下表格則是Eurofins針對不同3-MCPD及相關物質的檢驗方式。

 

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